Sumahh 100g

Sumahh (sumak, sumac)

Vürts, mis peaks igas köögis olema.

See vürts on üks tervislikumaid, kuid kõige vähem tuntud ja alahinnatud. Kuni 3 meetri kõrguseks kasvav puu-põõsas (nimetatakse ka äädikapuuks) kasvab kõige paremini vahemerelises kliimas. Sumahhi valmimisel on viljad karmiinpunased ja 5 mm suurused. Pärast saagikoristust kuivatatakse need päikese käes ja seejärel jahvatatakse jämedalt. Lõpuks segatakse vähese soolaga. Sool on oluline selle kvaliteedi säilitamiseks pikema aja jooksul. Kuuma kliimaga riikides on hapudel ja kuumadel vürtsidel lisaks maitsele ka säilitusainete funktsioon.
Vürtsi kasutati Euroopas pikka aega sidrunimahla alternatiivina, kuni roomlased levitasid selles piirkonnas sidruneid. Sumahhil on hapu, puuviljane maitse ning see asendab edukalt sidrunit, tamarindi ja äädikat, aga samal ajal on see tasakaalustatum ja vähem hapukas kui sidrunimahl.

Suurtes kogustes suurendab vere hüübimist.

Kasutamine

• See on oluline vürts Araabia, Türgi ja Liibanoni köögis. Seda hinnatakse kõrgelt oma hapuka maitse poolest.

• Türgi köök kasutab seda sageli salatite ja kebabide maitsestamiseks.

• Sumahh sobib hästi ka grill-liha, linnuliha ja kalaga. Selleks hõõru lihale enne grillimist vürtsi.

• Segage sumahhi jogurtiga ja saate suurepärase dipikastme.

• Iraanis aromatiseeritakse sellega võiriisi.

• See on ka tuntud vürtsisegu Zathar koostisosa.

• Erinevate roogade osana võib sumahh asendada sidrunimahla või soola.

• Kaukaasias lisatakse grillimiseks marinaadile sumahhi.

• Sumahhi abil saate anda roogadele punase või roosa tooni.

• See vürts sobib hästi kaunviljade ja teraviljadega.

• Sumahhist valmistatakse vürtsikaid salatikastmeid.

• Sumahhi lisamisega valmistatakse konservid ja marinaadid.

• Sumahhil pole tugevat lõhna ning hapukas lisand sobib nii magusatesse kui ka soolastesse toitudesse.

Sumahh sobib hästi järgmiste vürtsidega: tšilli, koriander, küüslauk, köömned, piparmünt, seesam, tüümian, petersell.

Kasulikud omadused

• omab põletikuvastast toimet
• võitleb seeninfektsioonidega
• vähendab kolesteroolitaset
• on väärtuslik C-vitamiini, oomega-3 rasvhapete ja tanniinide allikas
• omab antioksüdantset toimet
• annab antimikroobse toimet
• on diureetikum
• reguleerib soolestiku tegevust.
• Sumahh on üks koostisosa kreemidest ja salvidest liigeste, osteokondroosi ja radikuliidi raviks.
• Selle vürtsi nimi pärineb iidsest aramea sõnast, mis tähendab “punane”.
• Muistsed kunstnikud kasutasid vees lahjendatud sumahhipulberit punase värvina.